Il ramen vegano è un’esperienza di gusto unica, un vero e proprio abbraccio caldo in una ciotola, va detto subito la preparazione richiede un po’ di tempo, tuttavia, se seguite la ricetta passo per passo, otterrete un piatto memorabile!
La mia passione per questa pietanza è nata grazie a mio figlio, grande cultore di cucina fusion, un giorno mi ha accompagnata in un ristorantino tipico per farmi scoprire questo universo di sapori.
Ricordo ancora bene quel momento, è bastato un solo cucchiaio di brodo all’epoca a base di carne, denso e saporito per conquistarmi all’istante.
Profumi così intensi mi hanno rapita fin dal primo sorso, da quel giorno ho desiderato ricreare la stessa magia nella mia cucina.
Oggi voglio proporvi una versione speciale, deliziosa e al 100% vegetale. Questa proposta unisce leggerezza e gusto profondo, senza rimpiangere la ricetta classica.
Per preparare questo ramen vegano ho scelto due ingredienti chiave: il pak choi e il tofu.
Cuocio il pak choi lasciandolo fresco e croccante. Nel frattempo, rosolo il tofu in padella fino a doratura, facendogli assorbire i profumi di zenzero, aglio e salsa di soia.
Cucinare un ramen vegano in casa regala grandi soddisfazioni. Ogni ingrediente porta una consistenza diversa e trasforma la cena in un viaggio tra Oriente e creatività.
Che amiate la cucina asiatica o siate semplici curiosi, questo piatto vi conquisterà subito, proprio come accadde a me quella sera con mio figlio.
| Tempo di preparazione | 35 Minuti |
| Tempo di cottura | 55 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 1/2 Carota
- 1/2 Gambo di sedano
- 35 gr Funghi champignon freschi
- 5 gr Funghi secchi shiitake
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Foglie Salvia
- 1 Cucchiaio Salsa di soia
- 2 Cucchiai Olio extravergine
- 1 l Acqua fredda
- 2 Cucchiai Tahina
- 1/2 Cucchiaio Miso
- 1 Cucchiaio Salsa di soia
- 1/2 Cucchiaio Aceto di riso
- 1 Cucchiaino Pasta di gochujang
- 1/2 Cucchiaio Sciroppo di agave
- 1 Cucchiaino Zenzero in polvere
- 160 gr Noodles secchi per Ramen
- 1 Cespo Pak choi
- 8 Cappelli Funghi shiitake secchi
- 200 gr Tofu
- qb Salsa di soia
- qb Olio di sesamo
- qb Cipolloto parte verde
Ingredienti
Ingredienti per il brodo
Ingredienti per la salsa
Per condimento noodles
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- Per prima cosa In due ciotole separate, metti in ammollo in acqua molto calda sia i funghi per il brodo sia gli shiitake secchi per il topping per circa 20-30 minuti.
- Taglia a cubetti la mezza carota, il sedano, il porro, la mela e i funghi, pela lo spicchio d'aglio lasciandolo intero.
- Scalda un filo d'olio in una pentola e fai rosolare le verdure, la mela e l'aglio a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso finché non prendono un bel colore dorato/brunito.
- Aggiungi i cinque grammi di funghi reidratati e gli champignon, cuoci per cinque minuti.
- Versa la salsa di soia, la salvia, il rosmarino, l'acqua filtrata di ammollo dei funghi e il litro di acqua fredda.
- Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 40 minuti dal bollore.
- Filtra il brodo con un colino a maglie fini ed e metti da parte
- In una ciotolina unisci la tahina, il miso scuro, la salsa di soia, l'aceto di riso, il gochujang, lo sciroppo d'agave e lo zenzero in polvere.
- Mescola energicamente con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una pasta liscia, densa e omogenea.
- Taglia il cespo del pak choi a metà per il lungo e lessalo in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti, scola e tieni da parte.
- Asciuga bene il tofu con carta assorbente e taglialo a fette.
- Scalda un filo d'olio di sesamo in una padella antiaderente e arrostiscilo a fuoco vivo finché non diventa croccante e dorato su tutti i lati.
- Sfumalo con mezzo cucchiaio di salsa di soia negli ultimi secondi di cottura.
- Nella stessa padella, aggiungi un goccio d'olio e salta gli shiitake affettati per 3-4 minuti, completando con qualche goccia di salsa di soia prima di spegnere.
- Cuoci i noodles da Ramen nell'acqua bollente seguendo le indicazioni della confezione e scoli bene.
- Dividi la crema umami sul fondo delle due ciotole ampie
- Versa sopra il brodo vegetale bollente (circa 350-400 ml a ciotola) e mescola energicamente per sciogliere la crema e creare un fondo denso, emulsionato e vellutato.
- Adagia al centro i noodles cotti disponi ordinatamente in superficie la metà del pak choi, i cubetti di tofu arrostito e le striscioline di shiitake.
- Servi immediatamente ben caldo con cipollotto fresco.
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