La pizza in teglia impasto Bonci è l’impasto più buono mai provato, ideato da Gabriele Bonci, noto pizzaiolo e chef romano.
Per me questa ricetta non rappresenta solo un pasto delizioso, ma un vero e proprio traguardo personale.
C’è stato un tempo, non molto lontano, in cui la farina per me era un oggetto misterioso.
Se mi aveste chiesto di preparare una focaccia o un pane fatto in casa, avrei risposto con un sorriso imbarazzato, sino a poco tempo fa non ero in grado di fare nessun tipo di lievitato.
Guardavo i grandi maestri in TV con ammirazione, convinta che quell’alchimia di acqua e lievito fosse un segreto riservato a pochi eletti.
Tutto è cambiato quando mi sono imbattuta nella pizza in teglia impasto Bonci, questa ricetta è stata la mia “porta d’ingresso” nel mondo della panificazione.
È stata una vera rivelazione scoprire che, con poche mosse e tanta pazienza, anche io potevo sfornare qualcosa di straordinario, infatti, la pizza in teglia impasto Bonci è quella che ho imparato a fare prima di appassionarmi ai lievitati in modo serio e costante.
Perché iniziare proprio da qui?
Il metodo Bonci è perfetto per chi, come me, ha timore di impastare, qui non serve una planetaria costosa, ma solo una ciotola, un cucchiaio e la tecnica delle “pieghe di rinforzo”.
Il segreto sta nell’alta idratazione e nel lungo riposo in frigorifero (almeno 24 ore), che rende la pizza incredibilmente leggera e digeribile.
Oggi la mia passione per i lievitati è cresciuta a dismisura, ma il mio cuore (e il mio stomaco) tornano sempre lì, a quel primo esperimento riuscito.
Se anche voi vi sentite negati con le mani in pasta, fidatevi di questo metodo, è il punto di partenza perfetto per trasformarsi in piccoli grandi pizzaioli domestici.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 26 Ore lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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- 500 gr Farina W 330 proteina 12
- 400 ml Acqua fredda
- 3 gr Lievito di birra fresco
- 20 gr Olio extravergine d'oliva
- 10 gr Sale
- qb Farina semola di grano duro
- 400 gr Pomodori pelati schiacciati a mano
- 400 gr Mozzarella fiordilatte scolata bene e tagliata
- qb Sale
- qb Origano secco facoltativo
- qb Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
Ingredienti impasto pizza
Ingredienti condimento
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- In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito.
- Aggiungi l'80% dell'acqua e mescola con un cucchiaio.
- Unisci poi il sale, l'olio e la restante acqua, l'impasto risulterà molto appiccicoso è normale!
- Lascia riposare il composto coperto per circa 15 minuti.
- Trasferisci la massa su una spianatoia ben infarinata di semola di grano duro.
- Fai le classiche "pieghe di rinforzo": solleva un lembo di impasto e portalo verso il centro, ripetendo l'operazione sui quattro lati.
- Ripeti questo processo 3 volte a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
- Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e riponi nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.
- Passate le 24 ore, tira fuori l'impasto e lascialo un'ora a temperatura ambiente.
- Stendi delicatamente nella teglia ben unta copri e lascia lievitare ancora due ore nel forno spento.
- Distribuisci i pelati (conditi con sale e olio) sulla base.
- Inforna a 250°C forno statico caldo nella parte bassa del forno per 10 minuti.
- Sposta la teglia a metà altezza, aggiungi la mozzarella origano secco e cuoci per altri 10 minuti finché non sarà sciolta e i bordi dorati.
- Ecco la tua pizza, croccante, alveolata e fatta interamente con le tue mani!
I tempi di lievitazione indicati sono puramente approssimativi, la velocità di crescita dell’impasto dipende fortemente dalla temperatura ambiente della vostra casa. Allo stesso modo, i tempi di cottura possono variare sensibilmente da un dispositivo all'altro, ogni forno ha infatti le proprie caratteristiche e prestazioni.
Vi consiglio di monitorare visivamente sia la lievitazione che la doratura in forno.
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