La coscia di tacchino al forno è una ricetta di sostanza, concreta, da mettere in agenda quando vuoi portare in tavola qualcosa che sazia, conforta e mette tutti d’accordo.
La cottura lenta è il vero asset strategico di questo piatto, temperatura moderata, forno paziente e qualche attenzione in più.
Il tacchino non va stressato, va accompagnato, solo così rilascia i suoi succhi, resta morbido e si taglia con la forchetta, una volta cotto.
Questa ricetta è un profumo che sa di domenica lenta, di cucina che lavora senza fretta e di mani che rispettano i tempi giusti, è quello della coscia di tacchino al forno.
Un piatto che non ha bisogno di effetti speciali perché, quando la materia prima è buona e la cottura è fatta come si deve, il risultato parla da solo.
Qui si va piano, come una volta, perché la carne ha bisogno di tempo per diventare tenera, succosa, quasi confidenziale.
In questa versione ho aggiunto i funghi pleurotus, che non sono lì per fare scena ma per dare carattere, carnosi, profumati, assorbono il fondo di cottura e restituiscono un sapore unico.
Si adagiano accanto alla carne e lavorano in sinergia, creando un contorno che è già parte integrante del piatto.
La coscia di tacchino al forno è anche una ricetta furba dal punto di vista operativo, si prepara in anticipo, cuoce da sola e nel frattempo tu puoi fare altro, magari apparecchiare con calma o semplicemente goderti l’attesa.
È comfort food, sì, ma con dignità, un piatto che rispetta la tradizione parla chiaro e non promette miracoli ma promette bontà vera, mantenendo la parola, fetta dopo fetta.
Non vi resta che accendere il forno e lasciar fare al tempo.
Preparatevi a scoprire una morbidezza che non dimenticherete facilmente e un contorno di funghi che vi farà chiedere il bis.
Provatelo, lasciatevi conquistare dalla sua consistenza generosa e trasformate una cena qualunque in un piccolo evento da ricordare.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora e 45 minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 1,5 kg Coscia di tacchino
- 500 gr Funghi pleurotus freschi
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 200 ml Brodo vegetale caldo
- qb Rosmarino, salvia
- 3 Spicchio Aglio
- qb Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Prezzemolo facoltativo
Ingredienti
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- Togli la coscia di tacchino dal frigo 30 minuti prima di cucinarla.
- Incidi leggermente la pelle in un paio di punti e massaggiala energicamente con un trito di rosmarino, salvia, sale e abbondante pepe nero.
- In una pirofila che possa andare anche sul fornello, scalda un giro d'olio con due spicchi d'aglio schiacciati.
- Rosola la coscia a fiamma vivace per 5-6 minuti per lato, finché la pelle non sarà ben dorata e sigillata.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi metà del brodo caldo, copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna in forno statico già caldo a 170°C.
- Lascia cuocere per 1 ora.
- Mentre il tacchino cuoce, occupa il tempo preparando i funghi.
- Puliscili con un panno umido e tagliali a strisce larghe.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio con l'ultimo spicchio d'aglio.
- Quando la padella è rovente, scotta i Pleurotus a fiamma alta per 5-7 minuti senza girarli troppo spesso.
- Non salarli subito, aspetta che siano ben dorati, altrimenti cacceranno l'acqua troppo presto e diventeranno molli.
- Solo alla fine regola di sale, pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
- Passata la prima ora di cottura del tacchino, togli l'alluminio.
- Distribuisci i funghi ripassati tutto intorno alla carne e se necessita aggiungi un po' di brodo.
- Alza la temperatura del forno a 190°C e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti senza coprire la pirofila.
- Ogni tanto, usa un cucchiaio per bagnare la carne con il sughetto del fondo.
- Sforna la teglia, coprila leggermente e lascia riposare il tacchino per dieci minuti prima di affettarlo, questo passaggio garantisce che la carne resti succosa e non perda i liquidi al taglio.
- Potete servire la carne accompagnata con del purè fumante.
Se il fondo di cottura risulta troppo liquido, una volta tolta la carne, puoi restringerlo rapidamente sul fornello aggiungendo una punta di cucchiaino di farina o amido di mais, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata da versare sulle fette.
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