Strizza bene il tofu compatto per eliminare l’acqua in eccesso, poi mettilo in una ciotola e sgretolalo con una forchetta.
Non deve essere troppo fine, ma assomigliare a un uovo strapazzato.
Aggiungi al tofu sgretolato la curcuma, il lievito alimentare e il pepe.
Mescola bene per distribuire gli aromi e il colore giallo.
Scalda 1 cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente.
Aggiungi il tofu condito e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ben asciutto.
Aggiungi un goccio di latte vegetale per ammorbidire leggermente il tofu.
Infine, aggiungi il sale Kala Namak a piacere per il gusto di “uovo”, metti da parte tutto.
Preparazione verdure
Nella stessa padella, scalda 1 cucchiaino di olio evo, aggiungi la carota, la zucchina e il peperone.
Cuoci a fuoco medio-alto per circa cinque minuti, finché non sono morbide ma ancora croccanti.
Incorpora le scaglie vegetali Mopur e falle saltare con le verdure per 2 minuti.
In un piccolo contenitore, mescola la maizena con 3 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di acqua, mescolando finché la maizena non si è sciolta.
Versa la salsa ottenuta sulle verdure e il Mopur.
Mescola velocemente; la salsa si addenserà in pochi secondi, creando una leggera glassa saporita.
Impiatta il tofu strapazzato con le verdure e le scaglie vegetali.
Presentazione
Questo è un piatto perfetto da gustare a colazione (in stile brunch), come ripieno per un wrap o come secondo leggero accompagnato da riso o pane tostato.