Per prima cosa puliamo i funghi e li laviamo velocemente sotto l’ acqua corrente.
Tagliamo le verdure a julienne il cipollotto a dadini e grattugiamo lo zenzero.
Affettiamo il tofu a fette spesse circa mezzo centimetro, dividendoli in parti uguali, lo mettiamo a marinare nella salsa di soia.
Mettiamo dell’ olio di sesamo in padella, quando risulterà caldo aggiungiamo il tofu senza la salsa , facciamo cuocere pochi minuti per lato.
Togliamo dalla padella e lo poniamo su un piatto.
Nella stessa padella aggiungiamo ancora un filo di olio, facciamo dorare la cipolla e lo zenzero grattugiato.
Mettiamo tutte le verdure e i funghi e facciamo saltare a fiamma molto alta, saliamo e pepiamo leggermente.
Quando le carote, le zucchine e i funghi risulteranno ben croccanti, inseriamo il tofu sfumiamo con la salsa di soia e lasciamo che si formi una densa cremina.