| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Secondi cottura uovo |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per la tartare
- 600 gr Macinato di bovino Macelleria Bottasso
- 1 Cipollotto bianco
- 2 Cucchiai Capperi dissalati
- 2 Cucchiaini Salsa di soia
- 1 Cucchiaino Senape di Digione
- 1 Cucchiaino Salsa Worcestershire
- qb Pepe
- qb Sale
Ingredienti per uovo fritto
- 4 Uova solo tuorlo
- qb Pangrattato fine
- qb Sale
- qb Olio di semi per friggere
Ingredienti
Ingredienti per la tartare
Ingredienti per uovo fritto
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Istruzioni
Preparazione uova
- In un piatto o una ciotola, creiamo un letto spesso di pangrattato, con il dorso di un cucchiaio o di un uovo stesso, creiamo delle conchette dove adageremmo i tuorli.
- Separiamo delicatamente i tuorli dagli albumi.
- Posizioniamo un tuorlo in ogni conchetta e lo ricopriamo con altro pangrattato, facendo attenzione a coprirlo completamente e senza schiacciarlo.
- Mettiamo il piatto in frigorifero per almeno 12 ore (o in freezer per un paio d'ore, se vai di fretta) per far rassodare l'esterno del tuorlo.
Preparazione tartare
- In una ciotola capiente, mescoliamo delicatamente il macinato di carne con la cipolla rossa tritata e i capperi.
- Uniamo la senape di Digione, la salsa di soia e la salsa Worcestershire che abbiamo mescolato precedentemente.
- Usiamo una forchetta o un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti, ma senza schiacciare troppo la carne, per mantenerne la consistenza.
- Aggiustiamo di sale e pepe a piacere.
- Dividiamo il composto in quattro porzioni e modelliamo a forma di dischi, aiutandoci con un coppapasta.
- Disponiamo ogni porzione su un piatto individuale.
Preparazione uovo fritto
- Scaldiamo abbondante olio di semi in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C.
- Con molta delicatezza, solleva un tuorlo impanato e adagialo nell'olio caldo.
- Friggiamo il tuorlo per circa 40-50 secondi, o comunque il tempo necessario affinché la panatura diventi dorata e croccante.
Presentazione
- Adagiamo con cura un uovo fritto sopra ogni porzione di tartare, Il calore dell'uovo esalterà il sapore del piatto; serviamo subito ai nostri commensali.
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