In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce, affetta finemente i cipollotti e falli appassire lentamente finché non diventano traslucidi.
Alza la fiamma e aggiungi il salmone affumicato a straccetti, lascialo rosolare per soli 30 secondi, giusto il tempo di fargli cambiare leggermente colore e fargli sprigionare l’olio essenziale.
Versa la vodka e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace per circa un minuto, finché non senti più l’odore forte del liquore.
Abbassa la fiamma al minimo e aggiungi la panna acida, mescola delicatamente fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea.
Spegni il fuoco per evitare che la panna si separi, aggiungi il pepe rosa.
Nel frattempo, cuoci i tagliolini di riso venere in abbondante acqua salata (ma non troppo, visto che il salmone è già sapido).
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento, riaccendi il fuoco basso e salta per un minuto.
Se la crema risultasse troppo densa, aggiungi un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per renderla fluida e lucida.
Presentazione
Servi subito con una spolverata di prezzemolo fresco e la parte verde del cipollotto come guarnizione.