SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
6Persone 20Minuti
Tempo di cottura
4/5Ore
Porzioni Tempo di preparazione
6Persone 20Minuti
Tempo di cottura
4/5Ore
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Tritiamo la carota con il sedano.
  2. Tagliamo a fettine le cipolle e le mettiamo dentro una ciotola con dell’acqua fredda.
  3. In una pentola facciamo soffriggere con dell’ olio evo il trito di sedano e carota più la foglia di alloro.
  4. Aggiungiamo la carne tagliata a pezzettoni di circa 5 cm per ognuno.
  5. Lasciamo rosolare da tutte le parti sino a quando non perderà i suoi succhi.
  6. Sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo.
  7. Aggiungiamo le cipolle copriamo e lasciamo cuocere lentamente per tre ore, mescolando di tanto in tanto.
  8. Togliamo la carne, mettendola da parte, quindi lasciamo andare ancora le cipolle sempre con il coperchio a fuoco dolce.
  9. Facciamo cuocere sino a quando otteniamo una crema densa e un colore marroncino, circa un ora.
  10. Aggiungiamo la carne mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per una mezz’oretta, anche la carne si disfarà tutta.
Presentazione
  1. Una volta che il sugo sarà pronto possiamo condire la pasta, spolverizziamo con del pecorino e serviamo a tavola.
I Consigli di Ketty

Per rendere più saporito il sugo napoletano alla genovese, cuocetelo un giorno prima e possibilmente su una pentola di coccio.

La pasta che sono solito ad usare in Campania sono gli ziti spezzati, ma può andare bene anche una pasta corta o i bigoli come ho fatto io.