SPAGHETTI VEGAN ALLA CARBONARA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
2Persone 10Minuti
Tempo di cottura
15Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2Persone 10Minuti
Tempo di cottura
15Minuti
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione guanciale vegano
  1. Tagliamo il tofu affumicato a cubetti o a striscioline sottili, come faremmo con il guanciale.
  2. In una padella antiaderente, scaldiamo un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
  3. Aggiungiamo il tofu affumicato e lo facciamo rosolare a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben dorato e croccante.
  4. Versiamo il cucchiaio di salsa di soia sul tofu e mescoliamo rapidamente per farlo assorbire bene, lasciamo sfumare per un minuto, mescolando.
  5. Una volta pronto mettiamo da parte.
Preparazione crema all’uovo
  1. Dentro una ciotola mettiamo la farina di ceci, il lievito alimentare una punta di cucchiaino di colorante giallo Carmencita (o una punta di cucchiaino di zafferano e un pizzico di curcuma) per dare il colore giallo tipico del tuorlo.
  2. Aggiungiamo il pepe nero e il sale Kala Namak (ne basta davvero poco, è molto forte).
  3. Uniamo l’acqua o la bevanda vegetale e mescoliamo il tutto, dobbiamo creare un composto liquido omogeneo e senza grumi.
  4. Mettiamo in padella il composto liquido e facciamo cuocere sino a quando si sarà addensato e avrà creato una sorta di crema.
Preparazione spaghetti
  1. Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
  2. Cuociamo gli spaghetti, scolandoli al dente e conservando circa un mestolino di acqua di cottura.
  3. Mettiamo la pasta nella padella e aggiungiamo l’acqua di cottura, mantechiamo bene e per ultimo uniamo il tofu, mescoliamo ancora.
Presentazione
  1. Serviamo i nostri spaghetti ben caldi con del tofu croccante sopra.
I Consigli di Ketty

Il Kala Namak, noto anche come “sale nero dell’Himalaya” o “sale viola indiano”, è un tipo di salgemma dal sapore molto particolare e distintivo. Nonostante il nome “nero”, il suo colore può variare dal rosa scuro al violaceo, fino al grigio-nerastro, a seconda della sua composizione minerale e del processo di produzione.

Il Kala Namak è un ingrediente fondamentale nella cucina vegana proprio per il suo sapore “uovoso”. Viene ampiamente utilizzato per dare un tocco di autenticità a piatti che mimano quelli a base di uova, come:

  • Tofu strapazzato (per simulare le uova strapazzate)
  • Frittate e omelette vegane (spesso a base di farina di ceci)
  • Maionese vegana
  • Creme e salse che richiedono un sapore di uovo.