Per preparare gli spaghetti all’assassina come prima cosa dobbiamo dedicarci brodo.
Facciamo bollire in abbondante acqua il concentrato di pomodoro e il sale.
In una padella capiente (preferibilmente di ferro o antiaderente con fondo spesso), versiamo un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungiamo gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini spezzettati.
Facciamo soffriggere a fuoco dolce finché l’aglio non risulta dorato e il peperoncino rilascia il suo profumo.
Togliamo l’aglio dalla padella e alziamo leggermente la fiamma.
Versiamo la passata di pomodoro nella padella e aggiungiamo un pizzico di sale.
Lasciamo cuocere il sugo per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ristretto leggermente.
Abbassiamo la fiamma al minimo, quindi disponiamo gli spaghetti crudi direttamente nella padella con il sugo, cercando di distribuirli uniformemente.
Lasciamo tostare la pasta per qualche minuto senza mescolare, finché la parte a contatto con il fondo non inizierà a scurirsi e a diventare croccante.
Versiamo un mestolo di brodo sugli spaghetti, quanto basta per coprirli a filo.
Alziamo leggermente la fiamma e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non sarà quasi completamente assorbito.
Continuiamo ad aggiungere mestoli di brodo, uno alla volta, aspettando che il liquido precedente venga assorbito dalla pasta, proprio come faresti per un risotto.
Mescoliamo delicatamente per evitare che gli spaghetti si attacchino troppo, ma lasciamo che si formi una crosticina sul fondo della padella.
Proseguiamo la cottura per circa 10-12 minuti.
Assaggiamo la pasta per verificarne la cottura e aggiustiamo di sale se necessario.
L’obiettivo è ottenere degli spaghetti cotti al dente, con una parte croccante e un sapore intenso.
Presentazione
Una volta cotti, serviamo gli spaghetti immediatamente, direttamente dalla padella se possibile, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il calore.