Eliminiamo il carapace e l’intestino dei gamberi, sciacquiamo per bene, tagliamo i gamberi a punta di coltello e li mettiamo in una ciotola.
Aggiungiamo un filo d’olio extravergine, la scorza del lime grattugiata un pizzico di sale e di pepe.
Mescoliamo per bene e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero coprendo con pellicola.
Preparazione sugo
In una padella mettiamo l’olio e lo spicchio di aglio, lasciamo rosolare e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
Saliamo quanto basta, lasciamo cuocere per dieci minuti.
Una volta pronto mettiamo nel Mixer e frulliamo tutto compreso l’aglio.
Passiamo a setaccio la salsa di pomodorini, a questo punto aggiungiamo n’duja, rimettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere, poi spegnere il fuoco.
Preparazione emulsione
Mettiamo le foglie del basilico dentro un mixer insieme all’olio frulliamo e mettiamo da parte.
Preparazione pasta
Intanto portiamo l’acqua a ebollizione in una casseruola di medie dimensioni, mettiamo gli schiaffoni saliamo e facciamo cuocere come indicato nella confezione.
Una volta pronti li scoliamo con un mestolo forato e li mettiamo nella crema di pomodoro.
Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e mantechiamo bene.
Presentazione
Mettiamo nei piatti da portata uniamo la tartara di gamberi la burrata e infine concludiamo con l’emulsione di basilico.