Iniziamo lavando accuratamente la scarola sotto acqua corrente fredda.
Eliminiamo le foglie esterne più dure e la tagliamo a pezzi grossolani.
Tritiamo finemente gli spicchi d’aglio, tagliamo a rondelle sottili anche il peperoncino.
In una grande padella, scaldiamo un paio di cucchiai di olio d’oliva e mettiamo a fuoco medio.
Aggiungiamo l’aglio e il peperoncino fresco facciamo rosolare per qualche istante, facendo attenzione che non si bruci.
Uniamo i pezzi di scarola nella padella e mescoliamo bene con l’olio, l’aglio e il peperoncino.
Continuiamo a cuocere con il coperchio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la scarola si sarà ammorbidita leggermente.
Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti.
Quando la scarola è quasi pronta, aggiungiamo le olive e mescoliamo bene.
Continuiamo a cuocere per altri 2-3 minuti, finché le olive non avranno preso il gusto della verdura.
Assaggiamo il contorno e aggiustiamo di sale se necessario.
Una volta che la verdura è pronta, la trasferiamo in un piatto da portata e serviamo caldo.
Presentazione
Questo contorno di scarola stufata in padella è delizioso servito accanto a piatti di carne o pesce, oppure come accompagnamento a un pasto vegetariano.