SCACCIA RAGUSANA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Scacce 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 3Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
4Scacce 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 3Ore lievitazione
Ingredienti
Preparazione scaccia
Condimento scaccia
Istruzioni
Preparazione sugo
  1. Per prima cosa prepariamo la salsa in modo da farla raffreddare bene prima di farcire la scaccia
  2. Facciamo soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla con dell’olio, aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico fresco.
  3. Facciamo cuocere a fuoco lento sino a quando la salsa non si addenserà.
  4. Tagliamo il caciocavallo e la provola a cubetti e mettiamo da parte.
Preparazione scaccia
  1. Setacciamo la semola e la mettiamo nella planetaria, al centro mettiamo il lievito sciolto nell’acqua tiepida (presa dal totale) e il miele.
  2. Azioniamo la macchina prima velocità, aggiungendo l’acqua poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido.
  3. Mettiamo il sale e l’ olio in due volte, continuando a impastare.
  4. Dobbiamo ottenere una massa liscia e morbida, quando si stacca dalle pareti della planetaria è pronta.
  5. A questo punto dividiamo l’impasto in 4 parti dal peso di 250/300 gr formiamo delle palline pirlandole bene.
  6. Sulla leccarda mettiamo su un telo infarinato di semola le palle, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio. circa 3 ore.
  7. Una volta pronta la nostra scaccia per prima cosa accendiamo il forno a 220°
  8. Infariniamo la spianatoia e stendiamo le palline con l’aiuto di un mattarello dobbiamo ottenere un impasto sottilissimo.
  9. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, prendiamo la passata di pomodoro e ricopriamo.
  10. Aggiungete la provola e il caciocavallo a pezzetti.
  11. Ripieghiamo i bordi laterali, come vedete nelle foto, poi ancora pomodoro e formaggio ripiegando per tre volte.
  12. Non preoccupatevi se mentre ripiegate la scaccia, l’impasto si buchi o la piegatura non sia perfetta, tutto normale.
  13. Mettiamo su una placca rivestita da carta forno e inforniamo, per 25/ 30 minuti, o comunque sino a doratura.
Presentazione
  1. Lasciamo intiepidire tagliamo e serviamo a tavola con un buon bicchiere di birra.