In una piccola ciotola, uniamo la senape di Digione, il miele, l’aceto di mele (o succo di limone) l’aglio in polvere e il basilico tritato finemente.
Mescoliamo bene fino ad ottenere una glassa omogenea, infine sale e pepe.
Preparazione salmone
Laviamo e asciughiamo i filetti di salmone tamponandoli con carta assorbente.
Condiamo leggermente entrambi i lati con sale e pepe.
Spennelliamo generosamente il lato superiore di ciascun filetto con la glassa alla senape.
Preparazione pesche
In una ciotola, mettiamo gli spicchi di pesca e li condiamo con un cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe.
Mescoliamo delicatamente per assicurarci che siano ben ricoperti.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 190°C per 5 minuti.
Adagiamo i filetti di salmone nel cestello, assicurandoci che non si sovrappongano.
Potrebbe essere necessario cuocerli in due riprese a seconda delle dimensioni della tua friggitrice, cuociamo per dieci minuti.
A metà cottura (dopo circa cinque minuti), apriamo il cestello e aggiungiamo gli spicchi di pesca accanto al salmone, distribuendoli uniformemente.
Continuiamo la cottura per i restanti minuti, finché il salmone non sarà cotto e sfaldabile con una forchetta e le pesche saranno leggermente caramellate e tenere.
Il tempo di cottura può variare leggermente in base allo spessore dei filetti.
Cottura in forno
Preriscaldiamo il forno a 200°C in modalità statico copriamo una teglia con carta da forno.
Adagiamo i filetti di salmone e gli spicchi di pesca sulla teglia, assicurandoci che non si sovrappongano troppo per una cottura uniforme.
Inforniamo per 15-20 minuti, il tempo di cottura può variare leggermente in base allo spessore dei filetti di salmone e alla preferenza per la morbidezza delle pesche.
Il salmone sarà cotto quando si sfalderà facilmente con una forchetta, e le pesche saranno tenere e leggermente caramellate ai bordi.
Preparazione lattughino
Mentre il salmone e le pesche cuociono, sciacquiamo e asciughiamo il lattughino.
In una ciotola, lo condiamo con olio extra vergine d’oliva, aceto di mele e sale.
Presentazione
Disponiamo una porzione di lattughino condito su ogni piatto.
Aggiungiamo un filetto di salmone glassato e alcuni spicchi di pesca grigliata.