Taglia la zucca a cubetti, mettila nella vaporiera e fai cuocere per 7-9 minuti, finché non risulta morbidissima.
Grazie a questa cottura a vapore express, la zucca conserva intatte tutte le sue proprietà nutritive e la sua dolcezza naturale.
Una volta cotta trasferisci nel boccale del mixer.
Aggiungi un giro generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino fresco, se serve metti un mestolino di brodo.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e super profumata.
Affetta finemente il porro, metti nella padella, scalda un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere il porro a fuoco dolce.
Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso finché i chicchi diventano lucidi.
Sfuma direttamente con un primo mestolo di brodo vegetale bollente.
Prosegui la cottura aggiungendo il brodo caldo man mano che il riso lo richiede.
Dopo circa 8-10 minuti dall’inizio della cottura del riso, incorpora la vellutata di zucca aromatizzata alle erbe, mescola bene per distribuire il colore e il sapore, portando il risotto a cottura al dente.
Spegni il fuoco, allontana la padella dal calore e unisci metà del Blu di Bufala e tutto il Parmigiano Reggiano.
Manteca energicamente sfruttando l’antiaderenza della padella Redchef fino a ottenere un’onda ricca e cremosa, lascia riposare un minuto.
Presentazione
Impiatta il risotto allargandolo sul piatto e completa la superficie con il restante Blu di Bufala a fiocchetti, che si scioglierà dolcemente con il calore del piatto e un pizzico di pepe nero.