In una padella, fai brasare lo speck con un filo d’olio finché non diventa croccante.
Una volta pronto, toglilo dalla padella e mettilo da parte (lo userai alla fine per preservarne la consistenza).
Nella stessa padella, sfruttando il fondo di cottura dello speck, aggiungi le pere tagliate a dadini.
Falle cuocere leggermente aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola pulita, tosta il riso a secco per un paio di minuti finché i chicchi non sono caldi al tatto.
Sfumalo quindi con il brodo vegetale bollente.
Continua la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando regolarmente.
A metà cottura, unisci al riso le pere precedentemente preparate (lasciane da parte qualcuna per la decorazione finale) così che inizino a fondersi con la crema del risotto senza sparire del tutto.
Quando il riso è al dente, spegni il fornello, aggiungi il gorgonzola a pezzetti, il Parmigiano e la noce di burro freddo.
Mescola energicamente fino a ottenere un’onda perfetta e cremosa, lascia riposare il risotto coperto per 1 minuto.
Presentazione
Servi il risotto ben caldo, distribuendo sulla superficie lo speck croccante e i dadini di pera che avevi messo da parte.