| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 18 Minuti cottura riso |
| Tempo Passivo | 30 Minuti cottura melanzane |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti risotto
- 320 g Riso carnaroli classico Rabellotti
- 60 g Ricotta salata di pecora
- 1 lt Brodo vegetale
- 1/2 N Cipolla bianca
- qb Sale e pepe
- 2 Cucchiai Olio extravergine
Ingredienti per sugo e melanzane
- 1/2 N Cipolla bianca
- 1 Spicchio Aglio
- 250 g Pomodori pelati
- qb Basilico fresco
- qb Sale e pepe
- qb Olio di girasole per friggere
- 2 melanzane
Ingredienti
Ingredienti risotto
Ingredienti per sugo e melanzane
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Istruzioni
Preparazione sugo
- Facciamo soffriggere con l'olio, la cipolla e lo spicchio di aglio schiacciato.
- Versiamo i pomodori pelati regoliamo di sale e pepe, lasciamo cuocere per 20 minuti.
- Per ultimo mettiamo il basilico sminuzzato.
Preparazione melanzane
- Tagliamo le melanzane a cubetti, friggerle nell'olio di girasole ben caldo.
- Una volta cotte le asciughiamo con la carta assorbente e teniamo da parte.
Preparazione risotto
- Tritiamo l'altra mezza cipolla lasciamo appassire con l'olio evo.
- Uniamo il riso lasciandolo tostare bene.
- Sfumiamo con un mestolo di brodo.
- Portiamo a cottura incorporando poco per volta anche la salsa di pomodoro.
- Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungiamo una parte di melanzane fritte.
- Mantecare infine con la ricotta salata e il resto dell' ortaggio.
Presentazione
- Servire il risotto con fette di melanzane, infine una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.
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