RISOTTO ALLA GRICIA CON FUNGHI PORCINI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura
25Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 20Minuti
Tempo di cottura
25Minuti
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Taglia il guanciale a listarelle o a cubetti.
  2. In una padella capiente (dove farai il risotto), fallo rosolare a fuoco basso senza aggiungere grassi, finché non sarà croccante.
  3. Scola il guanciale croccante e mettilo da parte, conserva il grasso rilasciato nella padella, servirà per tostare il riso.
  4. Pulisci i porcini freschi e tagliali a fette o a cubetti, se usi i secchi una volta ammollati strizzali bene.
  5. Nella stessa padella, se l’unto di guanciale non è sufficiente, aggiungi un filo d’olio EVO e lo spicchio d’aglio.
  6. Aggiungi i funghi e falli saltare per circa 5-7 minuti, regola di sale e pepe.
  7. Una volta pronti togli l’aglio e tieni da parte.
  8. Metti il riso nella padella e fallo tostare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando.
  9. Aggiungi il vino e lascialo evaporare completamente.
  10. Inizia la cottura unendo un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolando.
  11. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.
  12. A metà cottura uniamo la maggior parte dei funghi porcini (tienine da parte qualcuno per la guarnizione).
  13. Quando il riso è quasi pronto spegni la fiamma, aggiungi il pecorino romano grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e il burro freddo.
  14. Manteca energicamente mescolando e sbattendo (il movimento “all’onda”) per amalgamare e rendere il risotto cremoso.
Presentazione
  1. Guarnisci ogni piatto con il guanciale croccante e le fettine di porcino tenute da parte infine spolverata di prezzemolo fresco.