Mettiamo i funghi dentro una ciotola ricoperti completamente con dell’acqua tiepida, lasciamo rinvenire per 1 ora.
Prepariamo il brodo vegetale io ho usato quello fatto da me.
In una padella antiaderente con un pò di olio facciamo appassire il porro tagliato a rondelle e poi tritato.
Aggiungiamo i porcini che abbiamo strizzato bene, conservando la loro acqua.
Rosoliamo qualche minuto e versiamo il riso lasciandolo tostare bene.
Sfumiamo con il vino bianco mescoliamo bene.
Versiamo sul riso l’acqua di ammollo dei funghi e proseguiamo la cottura per qualche minuto, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
Continuiamo a cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale portando a cottura.
Quando il risotto sarà cotto, mantechiamo con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe per ultimo aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Presentazione
Lasciamo riposare per uno o due minuti prima di servirlo in tavola e buon appetito!