| Tempo di preparazione | 35 Minuti |
| Tempo di cottura | 55 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per il brodo
- 1/2 Carota
- 1/2 Gambo di sedano
- 35 gr Funghi champignon freschi
- 5 gr Funghi secchi shiitake
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Foglie Salvia
- 1 Cucchiaio Salsa di soia
- 2 Cucchiai Olio extravergine
- 1 l Acqua fredda
Ingredienti per la salsa
- 2 Cucchiai Tahina
- 1/2 Cucchiaio Miso
- 1 Cucchiaio Salsa di soia
- 1/2 Cucchiaio Aceto di riso
- 1 Cucchiaino Pasta di gochujang
- 1/2 Cucchiaio Sciroppo di agave
- 1 Cucchiaino Zenzero in polvere
Per condimento noodles
- 160 gr Noodles secchi per Ramen
- 1 Cespo Pak choi
- 8 Cappelli Funghi shiitake secchi
- 200 gr Tofu
- qb Salsa di soia
- qb Olio di sesamo
- qb Cipolloto parte verde
Ingredienti
Ingredienti per il brodo
Ingredienti per la salsa
Per condimento noodles
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Istruzioni
Reidratazione funghi
- Per prima cosa In due ciotole separate, metti in ammollo in acqua molto calda sia i funghi per il brodo sia gli shiitake secchi per il topping per circa 20-30 minuti.
Preparazione brodo
- Taglia a cubetti la mezza carota, il sedano, il porro, la mela e i funghi, pela lo spicchio d'aglio lasciandolo intero.
- Scalda un filo d'olio in una pentola e fai rosolare le verdure, la mela e l'aglio a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso finché non prendono un bel colore dorato/brunito.
- Aggiungi i cinque grammi di funghi reidratati e gli champignon, cuoci per cinque minuti.
- Versa la salsa di soia, la salvia, il rosmarino, l'acqua filtrata di ammollo dei funghi e il litro di acqua fredda.
- Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 40 minuti dal bollore.
- Filtra il brodo con un colino a maglie fini ed e metti da parte
Preparazione crema Umami
- In una ciotolina unisci la tahina, il miso scuro, la salsa di soia, l'aceto di riso, il gochujang, lo sciroppo d'agave e lo zenzero in polvere.
- Mescola energicamente con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una pasta liscia, densa e omogenea.
Cottura e assemblaggio Ramen
- Taglia il cespo del pak choi a metà per il lungo e lessalo in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti, scola e tieni da parte.
- Asciuga bene il tofu con carta assorbente e taglialo a fette.
- Scalda un filo d'olio di sesamo in una padella antiaderente e arrostiscilo a fuoco vivo finché non diventa croccante e dorato su tutti i lati.
- Sfumalo con mezzo cucchiaio di salsa di soia negli ultimi secondi di cottura.
- Nella stessa padella, aggiungi un goccio d'olio e salta gli shiitake affettati per 3-4 minuti, completando con qualche goccia di salsa di soia prima di spegnere.
- Cuoci i noodles da Ramen nell'acqua bollente seguendo le indicazioni della confezione e scoli bene.
- Dividi la crema umami sul fondo delle due ciotole ampie
- Versa sopra il brodo vegetale bollente (circa 350-400 ml a ciotola) e mescola energicamente per sciogliere la crema e creare un fondo denso, emulsionato e vellutato.
- Adagia al centro i noodles cotti disponi ordinatamente in superficie la metà del pak choi, i cubetti di tofu arrostito e le striscioline di shiitake.
Presentazione
- Servi immediatamente ben caldo con cipollotto fresco.
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