Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per almeno 12 ore, sciacquali bene e asciugali perfettamente con un canovaccio.
È fondamentale che siano asciutti per evitare che le polpette si aprano in cottura.
In un mixer capiente, inserisci i ceci crudi, la cipolla tagliata a pezzi, l’aglio, il prezzemolo e le spezie.
Frulla a impulsi, non devi ottenere una crema, ma un composto granuloso simile al couscous.
Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il bicarbonato, mescola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, questo passaggio compatterà l’impasto.
Con le mani umide, forma delle palline o dei piccoli dischi schiacciati.
Preparazione maionese vegana
In un boccale alto per frullatore a immersione, versa il latte di soia, il sale, il limone e la senape di Digione.
Inizia a frullare e versa l’olio a filo, muovi il frullatore dal basso verso l’alto con movimenti delicati, in meno di un minuto, la salsa si addenserà diventando spumosa e soda.
Cottura falafel
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti.
Quando l’olio raggiunge i 170-180°C, immergi poche polpette falafel alla volta.
Friggi per circa 3-4 minuti, girandole finché non saranno di un bel marrone dorato scuro.
Scolale su carta assorbente.
Cottura forno o friggitrice ad aria
Cuoci in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, spennellandole con un po’ d’olio.
In friggitrice ad aria cuoci a 200°C per 12-15 minuti.
A metà cottura (dopo circa 7 minuti), estrai il cestello e scuotilo delicatamente o gira le polpette per assicurarti che la doratura sia omogenea su tutti i lati.
Presentazione
Servi le polpette falafel ancora caldissime, il contrasto tra il loro calore speziato e la freschezza della maionese alla senape fredda è l’esperienza che renderà il tuo Veganuary indimenticabile.