Laviamo e asciughiamo bene le sovracosce di pollo con carta assorbente.
Prepariamo tutte le verdure tagliate a pezzi grandi le cipolle, a rondelle spesse le carote.
Le patate, invece, devono essere prima pelate e poi tagliate sempre in pezzi medio grandi.
Cerchiamo di tagliarle in maniera grossolana per fare in modo che non si sfaldino in cottura.
Cospargiamo il pollo con le spezie, aggiungiamo l’olio e lo massaggiamo.
Una volta che abbiamo insaporito tutto lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti, in questo modo la carne inizia ad assorbire gli aromi.
Mettiamo la coccote sul fuoco aggiungiamo un giro di olio, appena si scalda uniamo le verdure con l’aglio tritato, lasciamo rosolare qualche minuto.
A questo punto uniamo anche le sovracosce di pollo e facciamo rosolare da tutti i lati.
Saliamo e copriamo con il coperchio della tajine, lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno due ore.
Di tanto in tanto controlliamo, mescoliamo e utilizziamo il sugo formatosi per irrorare e inumidire il tutto.
Trenta minuti prima alla fine della cottura aggiungiamo le patate e le olive, copriamo ancora con il coperchio sino a quando le queste ultime saranno cotte ma non sfaldate.
Terminata la cottura uniamo il prezzemolo fresco o del coriandolo.
Presentazione
Serviamo a tavola direttamente nella tajine ben caldo, magari accompagnato da un buon cous cous.