Dentro una ciotola versiamo il preparato per pizza ai grani antichi, creiamo una fontana e mettiamo il lievito che troviamo nella tasca.
Aggiungiamo l’acqua tiepida e impastiamo per 5 minuti.
Aggiungiamo il sale e l’olio a filo.
Continuiamo ad impastare sino a rendere la massa liscia e omogenea.
Formiamo un panetto e lo mettiamo dentro una ciotola oleata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare l’impasto per 60 minuti, al caldo io l’ho messo nel forno spento.
Passato il tempo della prima lievitazione, ungiamo una teglia rotonda con l’ olio e stendiamo la massa .
Rimettiamo nel forno per altri 90 minuti.
Preparazione farcitura
Tagliamo la cipolla a fette, e facciamo lo stesso con il radicchio.
In una padella con dell’olio lasciamo rosolare entrambi, una volta che saranno appassiti, mettiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con l’aceto balsamico.
Lasciamo cuocere sino a quando diventano caramellati.
Assemblaggio pizza
Accendere il forno a 220° , emulsioniamo la pizza con olio e acqua, inforniamo per 15 minuti.
Una volta controllata da cottura togliere dal forno, aggiungere la mozzarella, la scamorza, la cipolla e la trevisana caramellata.
Rimettere in forno per altri 10 minuti, una volta sfornata aggiungere le fette di capocollo.
Presentazione
La nostra pizza ai grani antichi gourmet è pronta per essere portata a tavola.