PIZZA COTTA NEL FORNETTO FERRARI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
5Pizze 2 oreTra autolisi, riposo e pieghe
Tempo di cottura Tempo Passivo
5Minuti 28Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
5Pizze 2 oreTra autolisi, riposo e pieghe
Tempo di cottura Tempo Passivo
5Minuti 28Ore lievitazione
Ingredienti
Impasto pasta madre
Impasto lievito di birra
Condimento pizza
Istruzioni
Preparazione
  1. Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.
  2. Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.
  3. Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.
  4. Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.
  5. Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.
  6. Dopo 5 minuti aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare sino a incordatura, ci vorranno 15 minuti.
  7. Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.
  8. Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.
  9. Ripetere l’ operazione per tre volte.
  10. Dopo aver fatto l’ultima arrotondiamo l’impasto pirlandolo e lo poniamo dentro una ciotola infarinata.
  11. Lasciamo coperta con pellicola per un’ ora a temperatura ambiente.
  12. Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.
  13. Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.
  14. Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).
  15. Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.
  16. Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).
  17. Devono risultare belli tondi e lisci poniamo su una leccarda con la semola copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio.
  18. Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.
  19. Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola.
  20. Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.
  21. Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.
  22. Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico.
Cottura
  1. Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.
  2. Raggiunta la temperatura ( 10-15 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.
  3. Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.
Presentazione
  1. Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.