Versate nella ciotola dell’impastatrice tutta la farina e 600 ml d’acqua. Lavorate giusto il tempo necessario per far assorbire i liquidi e ottenere una massa grezza ma uniforme.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa mezz’ora.
Chiusura dell’impasto
Azionate nuovamente la macchina a media velocità fino a dare una prima struttura all’impasto.
Sciogliete il lievito nei 150 ml di acqua rimanenti e incorporateli a filo, lentamente, assicurandovi che la maglia glutinica assorba ogni aggiunta prima della successiva.
Inserite poi il sale, l’olio extravergine a filo e, come tocco finale, una generosa manciata di semi di Nigella.
Pieghe e maturazione al freddo
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente unta, (io l’ho diviso in due parti) lavoratelo brevemente con le mani per formare una sfera liscia e copritelo con una ciotola.
Dopo 30 minuti, eseguite un giro di pieghe di rinforzo slap and fold, ripetete le pieghe per tre volte.
Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per 24 ore di maturazione lenta.
Staglio e raddoppio
L’indomani, portate l’impasto freddo sul piano di lavoro e formate i panetti del peso che preferite (io ho fatto 300gr), coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al quasi raddoppio.
Stesura e cottura nel fornetto Cecotec
Preriscaldate il fornetto per pizza Cecotec Pizza&Fun alla massima potenza per farlo andare a temperatura perfetta.
Stendete delicatamente il panetto su della semola allargandolo con la punta delle dita, lasciando i bordi morbidi e preservando i gas di lievitazione.
Condite solo con olio extravergine d’oliva direttamente sulla pala.
Infornate sulla pietra refrattaria rovente, abbassando la temperatura a 280°C in circa 6 minuti la pizza sarà perfettamente sviluppata, con un cornicione alveolato, fragrante e croccante al punto giusto.
Presentazione
Sfornate la base calda e completate subito a crudo disponendo le fette morbide di mortadella, ciuffi generosi di stracciatella, una pioggia di granella di pistacchio e un ultimo giro di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.