Setacciamo le farine dentro la planetaria, mischiamo bene.
Facciamo sciogliere il lievito dentro l’acqua temperatura ambiente con lo zucchero.
Versiamo lentamente l’ acqua e facciamo partire la macchina a velocità 1
Quando l’impasto sarà ben amalgamato mettiamo il sale e l’ olio poco per volta.
Facciamo lavorare la planetaria per 10 minuti sino a quando la massa non si sarà incordata bene e staccata dalle pareti.
Mettiamo sul piano di lavoro, pirliamo e formiamo un panetto , poniamo dentro una ciotola, copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio a me ci sono voluti 5 ore.
Una volta che l’ impasto è lievitato facciamo un filone e stagliamo in 8 pezzi e li pirliamo.
Formiamo i filoncini, appoggiamo su una leccarda ricoperta da carta a forno e spolverata di semola, copriamo e lasciamo lievitare ancora per un ora.
Una volta pronto accendiamo la friggitrice ad aria la scaldiamo a 200°
Incidiamo con una lama ogni pesciotti inforniamo i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, gli altri 10 minuti nella parte centrale del forno friggitrice ad aria.
Cottura forno tradizionale
Preriscaldiamo il forno a 220° in modalità statica, inserendo sul fondo del forno una ciotolina con acqua che creerà vapore.
Inforniamo i panini facciamo cuocere per 10 minuti.
Poi abbassiamo la temperatura a 200° e proseguiamo la cottura per altri 10-15 minuti fino a che non risultano dorati in superficie.
Presntazione
Una volta sfornati, mettiamo i panini a raffreddare su una gratella copriamo subito con un tovagliolo di stoffa e lasciamo raffreddare.