PANINI PER HAMBURGER: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
9Burger 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15/20Minuti 5Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
9Burger 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15/20Minuti 5Ore lievitazione
Ingredienti
Ingredienti per panini
Ingredienti per spennellare
Farcitura Panini
Istruzioni
Preparazione
  1. Per incominciare uniamo il latte con l’acqua tiepidi, in una ciotolina facciamo sciogliere il lievito.
  2. Mettiamo nel boccale della planetaria le farine setacciate aggiungiamo lo zucchero, il malto e il lievito sciolto.
  3. Facciamo partire la planetaria munita di gancio e versiamo i liquidi poco alla volta.
  4. Quando la massa incomincia a prendere forma aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e lasciamo incorporare bene.
  5. Mettiamo il sale, lasciamo assorbire.
  6. Quando l’impasto sarà ben compatto mettiamo il burro poco alla volta lasciando incorporare prima di aggiungere altro pezzetto.
  7. Lavoriamo fin quando la massa non si sarà staccata dalle pareti della ciotola, per agganciarsi al gancio.
  8. A fine lavorazione formiamo un panetto morbido e compatto, creando una sfera.
  9. Una volta che l’impasto è pronto, versiamo sulla spianatoia infarinata.
  10. Allarghiamo il composto e lo portiamo verso il centro e formiamo una palla liscia e compatta.
  11. Mettiamo in una ciotola unta di olio, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio, 3 ore circa.
  12. Una volta lievitato, sgonfiamo leggermente, versiamo su una spianatoia infarinata e stagliamo i pezzi da 100 g l’uno.
  13. Prendiamo un pezzo di impasto e lo appiattiamo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo), lo arrotoliamo abbastanza strettamente.
  14. Poi lo schiacciamo ancora con i polpastrelli e lo arrotoliamo nuovamente .
  15. Pieghiamo tra le mani le estremità e formiamo una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirliamo sul piano di lavoro.
  16. Adagiamo i panini su una leccarda rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro.
  17. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per 2 ore.
  18. Una volta raddoppiati accendiamo il forno a 220°
  19. Spennelliamo la superficie dei burger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, cospargete con i semi di sesamo.
  20. Inforniamo per 5 minuti a 220° poi abbassiamo la temperatura a 180° e lasciamo cuocere ancora per 10/15 minuti, sino a quando diventano dorati.
  21. Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare su una gratella coperti da un canovaccio pulito, così facendo si crea umidità garantendo una crosticina morbida.
Presentazione
  1. Il mio burger buns è pronto per essere gustato bevendo una fresca birra.
I Consigli di Ketty

Possiamo conservare i nostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni.

Si possono anche congelare fino a 2 mesi, una volta scongelati torneranno morbidissimi.