PANE QUOTIDIANO CON LI.CO.LI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
1Pagnotta 3Ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
1Ora 21Ore per la lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
1Pagnotta 3Ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
1Ora 21Ore per la lievitazione
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione pane
  1. Per prima cosa mischiamo tra di loro le farine nella ciotola della planetaria.
  2. Idratiamo mescolando con i 300 gr di acqua basta giusto un minuto tanto che si formerà una massa grumosa e non omogenea.
  3. Lasciamo riposare in autolisi un ora .
  4. Passato il tempo dell’autolisi aggiungiamo i li.co.li e il malto.
  5. Facciamo partire la planetaria in modo da impastate tutti gli ingredienti assieme.
  6. Per ultimo aggiungiamo il sale e l’acqua i rimanenti 50gr.
  7. Impastiamo per 10 minuti a velocità media .
  8. Dovrà restare una massa omogenea e compatta.
  9. Versare su una spianatoia e praticare delle pieghe Strech & Fold per tre volte distanti 40 minuti l’una dall’altra.
  10. Passate le tre ore da quando abbiamo iniziato, diamo la forma al pane.
  11. Facciamo delle pieghe a fazzoletto pirlando un po’ l’impasto per serrarlo bene.
  12. Mettiamo in un cestino da lievitazione ben infarinato di semola.
  13. Copriamo con della pellicola e riporre in frigorifero per circa 18 ore.
  14. Passato questo tempo, l’impasto si presenterà già visibilmente lievitato.
  15. Togliamo dal frigorifero e attendiamo il raddoppio, vi vorranno circa 3 ore .
Cottura pane
  1. Scaldiamo il forno modalità statico, con all’interno un pentolino metallico .
  2. Quando avrà raggiunto i 240°C , ribaltiamo il pane dal cestino con un gesto deciso sulla placca da forno infarinata.
  3. Realizziamo le incisioni sulla superficie con la lametta.
  4. Mettiamo dell’acqua nella ciotola rovente e inforniamo la pagnotta.
  5. Lasciamo cuocere in tutto un’ora.
  6. 240°C per 20 minuti.
  7. 230°C per 10 minuti.
  8. 220°C per 10 minuti
  9. 200°C per 10 minuti con il portellone del forno socchiuso creando uno spiffero.
  10. Intanto togliere il pentolino e finire la cottura.
  11. Finita la cottura lasciare raffreddare il pane prima nel forno e poi su una gratella .
Presentazione
  1. Una volta raffreddato del tutto possiamo taglire le fette e portarea tavola il nostro pane.
I Consigli di Ketty

Se non avete i li.co.li potete usare il lievito di birra preparando un un Poolish con:

1gr o meno di  lievito di birra

60 gr di acqua

60 gr di farina.

Lasciare fermentare 5-6 ore e  lo potete utilizzare al posto del li.co.li seguendo la ricetta iniziale.