PANE AI CEREALI E SEMI: LA RICETTA
Tempo di preparazione
90Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
50Minuti 24ore riposo in frigo+ 6 ore dopo averlo acclimatato e formato filone
Tempo di preparazione
90Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
50Minuti 24ore riposo in frigo+ 6 ore dopo averlo acclimatato e formato filone
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Sciogliamo il lievito dentro un po’ di acqua presa dal totale insieme al malto.
  2. Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine e incominciamo a impastare con la foglia .
  3. Aggiungiamo poco alla volta il restante acqua, prima velocità bassa, poi passiamo alla media.
  4. Quando la massa sarà liscia versiamo a piccole dosi anche l’olio, per ultimo il sale.
  5. Portiamo a incordatura.
  6. Mettiamo l’impasto del pane dentro una ciotola.
  7. Facciamo delle pieghe di rinforzo dentro la stessa ciotola, tre volte con un tempo di 30 minuti di riposo l’una dall’altra.
  8. Vedrete che la massa poco alla volta diventerà lucida e liscia.
  9. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero parte bassa , per intenderci quella della verdura.
  10. Il giorno dopo tiriamo fuori e lasciamo acclimatare.
  11. Stendiamo sgonfiando con le mani l’impasto lievitato dandogli la forma di un quadrato, che ricorda un fazzoletto.
  12. Ripieghiamo uno alla volta gli angoli verso il centro.
  13. Una volta completato il giro, ripieghiamo di nuovo gli angoli che si sono formati sempre verso il centro.
  14. Modelliamo delicatamente dandogli la forma di un filone, mettiamo nel cestino di lievitazione, con abbondante semola.
  15. Una volta raddoppiato lo poniamo sulla leccarda ricoperta da carta forno con la farina di semola facciamo dei tagli con una lametta.
  16. Inforniamo in forno già caldo a 250°C spruzzando dell’acqua sulle pareti del forno (per creare del vapore).
  17. Cuociamo per 15 minuti poi abbassiamo a 230° per altri 20 minuti.
  18. Abbassiamo ancora il forno a 210° per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti apriamo leggermente il forno, creando uno spiraglio con il manico di un mestolo di legno.
  19. Una volta pronto lo mettiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare dentro al forno stesso.
Presentazione
  1. Il nostro pane è pronto per essere affettato e portato a tavola.
I Consigli di Ketty

Possiamo conservare il pane  per 2 o 3 giorni in un sacchetto, avendo cura di riporlo lontano da luce e calore.

Io il mio l’ho  porzionato e congelato dentro un sacchetto da freezer.

Da consumarlo preferibilmente entro un mese.