PAN FOCACCIA AL PESTO: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
2Pan focaccia da 25 cm 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 7Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
2Pan focaccia da 25 cm 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25/30Minuti 7Ore lievitazione
Ingredienti
Ingredienti pan focaccia
Ingredienti emulsione
Istruzioni
Preparazione
  1. Uniamo le farine il lievito setacciati.
  2. Mettiamo nella planetaria aggiungiamo l’acqua a filo tenendone da parte 40 g per la fase finale.
  3. Con il gancio incominciamo a impastare sino a rendere la massa liscia e morbida, quindi mettiamo il pesto.
  4. Aggiungere il sale con la rimanente acqua, continuare a impastare a velocità lenta.
  5. Per ultimo versiamo l’olio poco per volta continuando a far lavorare la planetaria.
  6. Portiamo a incordatura a velocità media, l’impasto dovrà essere liscio e vellutato.
  7. Formiamo una palla pirlando e trasferiamo dentro una ciotola oliata fino al raddoppio circa sei ore.
  8. Una volta pronta la massa rovesciamo su una spianatoia, dividiamo a metà e facciamo una piega a fazzoletto.
  9. Pirliamo nuovamente e formiamo due pagnotelle.
  10. Copriamo a campana e lasciamo riposare per 30 minuti.
  11. Trasferiamo l’impasto nelle due teglie ben oleate e stendiamo premendo con i polpastrelli .
  12. Dovremmo formare due focacce un paio di cm di altezza ciascuna.
  13. Prepariamo l’emulsione con olio e acqua, sbattiamo con una forchetta in modo da creare una salsina.
  14. Versiamo sulla superficie dei due pan focaccia, spolveriamo con la semola e aggiungiamo chicchi di sale grosso.
  15. Copriamo con la pellicola e lasciamo raddoppiare.
  16. Cuociamo a 240° forno preriscaldato per 25/30 minuti, dovranno risultare ben dorate.
Presentazione
  1. Una volta sfornate lasciamo intiepidire e portiamo a tavola.