Laviamo e spuntiamo le melanzane, quindi le tagliamo a fettine, le mettiamo in uno scolapasta con il sale per 15 minuti in modo che rilasciano l’acqua di vegetazione.
Intanto con il pela patate prepariamo la carota tagliata sottilmente, laviamo il peperone, togliamo il picciolo i semi e tagliamo a julienne.
Quando le melanzane saranno pronte le sciacquiamo sotto acqua corrente le strizziamo bene e le friggiamo, nella stessa padella faremmo dorare la cipolla e l’aglio tritati.
Aggiungiamo lo zucchero e sfumiamo con l’ aceto balsamico.
Quando abbiamo tutto pronto versiamo in un vassoio da portata tutti gli ingredienti, mescoliamo bene, aggiustiamo di sale se necessita.
Presentazione
Lasciamo riposare una mezz’oretta prima di portare a tavola.