| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 6/7 Ore |
| Porzioni |
10 Focaccine
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Ingredienti
Ingredienti focaccine
- 200 gr Pasta madre solida
- 200 gr Farina di farro spelta Ruggeri
- 100 gr farina di semola
- 70 gr Farina di canapa Ruggeri
- 270 gr Latte
- 70 gr Olio evo
- 10 gr Sale
Ingredienti farcitura
- qb Pomodorini ciliegio
- qb Cipolla di tropea
- qb Rosmarino
- qb Sale grosso
- qb Olive nere
Ingredienti
Ingredienti focaccine
Ingredienti farcitura
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Istruzioni
Prerarazione
- Portiamo a temperatura ambiente il nostro esubero di pasta madre e il latte.
- Spezzettiamo nella planetaria, aggiungiamo metà del latte.
- Con il minipimer facciamo frullare il lievito sino a renderlo schiumoso.
- Mettiamo le farine setacciate e facciamo partire la planetaria con il gancio a K.
- Aggiungiamo il restante latte, quindi poi poco alla volta l'olio, per ultimo il sale.
- Togliamo il gancio a K e mettiamo quello a uncino, portiamo a incordatura l'impasto.
- Facciamo un giro di pieghe, dando una forma sferica, mettiamo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
- Poniamo dentro al forno spento e aspettiamo il raddoppio, ci vorranno circa 5/6 ore.
- Una volta pronto, appoggiamo su una spianatoia, formiamo un grosso salsicciotto e tagliamo dei pezzi da 80 gr l'uno.
- Pirliamo bene le palline le schiacciamo leggermente, disponendole in una leccarda ricoperta da carta a forno unta di olio.
- Copriamo con pellicola, lasciamo lievitare ancora per un ora nel forno sempre spento.
- Trascorso il tempo, condiamo le focaccine, facendo prima delle piccole fossette, poi spennelliamo con l'olio evo.
- Condiamo con pomodorini e olive nere e origano, su altre mettiamo delle fette di cipolla di tropea, altre focaccine solo rosmarino, infine fiocchi di sale grosso su ognuno di loro.
- Inforniamo a 180° forno caldo modalità ventilato per 25 minuti.
Presentazione
- Le nostre focaccine rustiche alla canapa una volta cotte, le lasciamo intiepidire, poi possiamo gustarle in tutta la loro bontà.
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