FOCACCIA RUSTICA CON POMODORINI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25Minuti 6 oreLievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 15Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25Minuti 6 oreLievitazione
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
Istruzioni
Preparazione
  1. Per prima cosa sciogliamo l’esubero di pasta madre nell’ acqua con il miele nella planetaria.
  2. Aggiungiamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
  3. Uniamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
  4. Poniamo la massa dentro una ciotola unta di olio, lasciamo riposare per dieci minuti.
  5. Procediamo dopo il riposo con delle pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte.
  6. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con lucina accesa sino al raddoppio.
  7. Essendo che fuori fa molto freddo, ho messo in modalità lievitazione il forno tenendo l’impasto a una temperatura di 28 gradi.
  8. Dopo sei ore, la mia focaccia era esplosa.
  9. Intanto tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio, aglio in polvere sale e origano.
  10. Li mettiamo da parte sino al loro utilizzo.
  11. Stendiamo su una teglia oleata l’impasto con le mani unte di olio.
  12. Mettiamo la teglia ancora dentro il forno per un’ora.
  13. Raggiunto il secondo riposo possiamo condirla, aggiungiamo i tre di cucchiai di passata di pomodoro.
  14. Uniamo i pomodorini e le olive verdi, mettiamo un giro di olio, per ultimo il sale Maldon.
  15. Inforniamo a 200°C forno caldo per 25 minuti, nella parte più bassa.
  16. Controlliamo prima di spegnere che la focaccia sia ben dorata sia nella base che sopra.
Presentazione
  1. Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi procediamo al taglio, vedrete che buona.