Foderiamo una tortiera a cerniera da circa 18-20 cm di diametro con carta forno, assicurandoci che la carta sporga leggermente dai bordi per facilitare la rimozione della torta.
Uniamo il latte di cocco in lattina al tofu vellutato e frulliamo il tutto.
Aggiungiamo la vaniglia, lo zucchero e il limone grattugiato più il succo, per ultimo mettiamo anche l’amido setacciato.
Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi
Versiamo delicatamente l’impasto nella tortiera preparata.
Inforniamo nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.
Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, la cheesecake sarà pronta quando i bordi saranno leggermente dorati e il centro sembrerà quasi solido ma ancora un po’ tremolante.
Intanto prepariamo la crema di fragole.
Laviamo le fragole, le tagliamo e le mettiamo in un pentolino con lo sciroppo d’agave e il limone, una volta raggiunto il bollore uniamo l’amido di mais sciolto nel latte vegetale lasciamo densificare.
Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti, questo aiuterà a prevenire crepe.
Trasferiamo poi la tortiera su una griglia e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Presentazione
Prima di servire, rimuoviamo delicatamente la cheesecake dalla tortiera e guarniamo con la crema di fragole cocco rapè e fragole fresche.