DANUBIO RIPIENO SALATO: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
10Persone 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35Minuti 5/6Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
10Persone 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35Minuti 5/6Ore lievitazione
Ingredienti
INGREDIENTI PAN BRIOCHE
INGREDIENTI FARCITURA
PER SPENNELLARE E DECORARE
Istruzioni
PREPARAZIONE
  1. Sciogliamo il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido.
  2. Mettiamo nella planetaria le due farine settaciate, il latte con il lievito, il miele, l’olio, l’uovo e facciamo partire la macchina.
  3. Aggiungiamo piano piano anche il latte tiepido rimasto.
  4. Alla fine della lavorazione inseriamo lo strutto ammorbidito poco alla volta.
  5. Quando sarà stato assorbito completamente dall’impasto uniamo per ultimo il sale e terminiamo la lavorazione.
  6. Trasferiamo la massa su una spianatoia e diamo una forma sferica.
  7. Sistemiamo il Danubio in una ciotola capiente.
  8. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 5 ore circa, o fino al raddoppio del volume.
  9. Quando l’impasto sarà lievitato lo mettiamo di nuovo sulla spianatoia e stacchiamo dei pezzi di circa 60gr di peso.
  10. Appiattiamo e allarghiamo e mettiamo la farcitura all’interno.
  11. Per ultimo chiudiamo i pezzetti di pasta sigillando bene i bordi e creiamo delle palline.
  12. Man mano che sono pronte sistemiamo le palline in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
  13. Mettiamo nuovamente a lievitare nel forno spento con la luce accesa, per un’oretta circa, o fin quando non sarà nuovamente raddoppiate di volume.
  14. Una volta raggiunto il raddoppio, spennelliamo la superficie del Danubio con il tuorlo d’uovo sbattuto e latte.
  15. Spolverizziamo a piacere con i semi di sesamo e di papavero ed inforniamo nel forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
  16. Dovrà dorarsi ma non seccarsi troppo, quindi se vedete che si scurisce troppo copriamo con un foglio di alluminio.
  17. Una volta cotto lo sforniamo e lo lasciamo intiepidire.
PRESENTAZIONE
  1. Mettiamo a tavola intero, ognuno dei commensali staccherà la sua pallina, perchè questa è la caratteristica del Danubio!