Facciamo sciogliere il cioccolato fondente con il burro dentro un pentolino a fondo spesso insieme a qualche chicco di pepe di sichuan macinato.
In una ciotola montiamo le uova con il zucchero sino a renderle spumose.
Aggiungiamo il composto di cioccolato sciolto e continuiamo a montare.
Uniamo la farina con il lievito setacciati e giriamo con una spatola sino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburriamo e infariniamo lo stampo furbo di 28 cm di diametro.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170° in funzione statico per 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Preparazione ganache
Pestiamo delicatamente i granelli di pepe di Sichuan nel mortaio (oppure tritagli finemente al coltello) per sprigionare tutti gli oli essenziali.
Mettiamo la panna in un pentolino insieme al pepe di Sichuan e scaldiamo a fuoco dolce portandola quasi a bollore.
Spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo in infusione per 5-10 minuti, poi filtriamo la panna attraverso un colino a maglie fini direttamente sul cioccolato sminuzzato
Mescoliamo energicamente con una frusta dal centro verso l’esterno finché il cioccolato non si scioglie del tutto.
Incorporiamo i 30 g di burro a pezzetti per rendere la ganache ben lucida. Lasciamo intiepidire qualche minuto per farla addensare leggermente.
Assemblaggio e decorazione
Capovolgiamo la base della crostata sul piatto da portata.
Versiamo la ganache al centro (nell’incavo della base o sulla superficie) livellandola delicatamente.
Decoriamo a piacere con i frutti di bosco freschi e le foglioline di menta.
Presentazione
Trasferiamo la torta in frigorifero per circa 1 ora per far stabilizzare perfettamente la ganache prima di tagliarla.