Per preparare la crostata di tiramisù di fragole per prima cosa ci occupiamo della pasta frolla , che andrete a leggere nel mio precedente articolo, una volta pronta la stendiamo su una teglia per crostata rotonda da 24 cm imburrata e infarinata.
Copriamo bene i bordi e tagliamo la pasta in eccesso.
Buccherelliamo la pasta frolla con i rembi di una forchetta.
Copriamo con carta a forno e ceci secchi , inforniamo a 180° forno statico per 30 minuti.
Una volta pronta lasciamo raffreddare.
Preparazione bagna
Tagliamo intanto le fragole e le condiamo con mezzo bicchierino di maraschino, che ci serviranno dopo per condire la crostata.
Togliamo il picciolo dalle fragole, le laviamo e ne frulliamo 150 grammi con l’acqua.
Mettiamo il pentolino sul fuoco aggiungiamo le fragole lo zucchero a velo e il limone spremuto.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Preparazione crema al mascarpone
Montiamo i tuorli con lo zucchero , aggiungiamo il mascarpone e creiamo una crema ben amalgamata.
A parte sbattere con un frustino elettrico l’albume a neve ferma.
Incorporiamo gli albumi nella crema al mascarpone e con movimenti circolarti dall’alto verso il basso cerchiamo di non fare smontare il composto.
Assemblaggio crostata
All’interno della crostata mettiamo qualche cucchiaio di crema al mascarpone e livelliamo bene.
Aggiungiamo qualche fragole di quelle condite al maraschino.
Mettiamo i pavesini bagnandoli nella bagna, copriamo tutta la base della crostata, quindi ricopriamo ancora con le fragole.
Al termine copriamo con la crema al mascarpone cercando di livellare bene il piano.
Decoriamo con le ultime fragole aggiungiamo le meringhe e mettiamo del topping di fragola a conclusione.
Lasciare in frigorifero un paio di ore prima di portare a tavola.
Presentazione
Ecco qui la nostra la crostata di tiramisù di fragole una volta pronta.