Per prima laviamo bene il coniglio e tritiamo le verdurine tutte insieme.
In una pentola capiente, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungiamo le verdure e le due foglie di alloro, facciamo soffriggere fino a quando diventa tutto morbido.
Infariniamo il coniglio ben asciutto e aggiungiamo i pezzi di carne nella pentola saliamo e pepiamo, facciamo rosolare su tutti i lati fino a quando diventano dorati.
Questo passaggio è importante per sigillare i sapori della carne.
Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcool per qualche minuto, aggiungiamo la passata di pomodoro.
Uniamo i funghi tagliati a pezzi e le olive denocciolate nella pentola e una spolverata di prezzemolo.
Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti, uniamo 1 bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
Abbassiamo la fiamma, copriamo la pentola e lasciamo cuocere il coniglio a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso.
Durante la cottura, controlliamo di tanto in tanto il livello del liquido e aggiungiamo un po’ di brodo o acqua se necessario.
Una volta che la carne sarà cotta aggiustiamo di sale e pepe.
Presentazione
Accompagniamo il coniglio alla cacciatora con pane casereccio o polenta.