Per prima cosa puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure.
Allarghiamoli con le mani e mettiamoli in ammollo con acqua e sale e limone spremuto.
Intanto ci dedichiamoci al ripieno dei nostri carciofi.
Tagliamo a tocchetti il caciocavallo, la pancetta e l’aglio a spicchi senza anima.
Lasciamo gocciolare i carciofi e mettiamo con il condimento preparato, riempiendo tutti gli spazi del carciofo facendo scendere il formaggio e la pancetta.
A questo punto li disponiamoli dentro ad un tegame, scegliete una pentola dove possono stare tutti uno a fianco dell’ altro.
Irroriamo di olio saliamo e pepiamo ed aggiungiamo due bicchieri di acqua e il mezzo dado.
Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 20/25 minuti circa.
Intanto sbattiamo le uova, aggiungiamo il prezzemolo il formaggio grattugiato e il pangrattato
Con il cucchiaio versiamo il composto su ogni cupola dei carciofi.
Chiudiamo con il coperchio ancora una volta, quando l’ uovo si sarà addensato spegnere.