Brioche veneziane: la ricetta
Porzioni Tempo di preparazione
30Brioche 60Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
20Minuti 6 Ore per lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
30Brioche 60Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
20Minuti 6 Ore per lievitazione
Ingredienti
Ingredienti brioche
Ingredienti crema pasticcera
Istruzioni
Preparazione impasto
  1. Ho versato nella vasca dell’impastatrice a spirale tutta la farina e il lievito sbriciolato.
  2. Ho avviato la macchina e iniziato a versare il latte a filo, subito dopo ho aggiunto le prime due uova.
  3. Ho lasciato lavorare la spirale finché l’impasto non ha iniziato a staccarsi dalle pareti.
  4. A quel punto ho aggiunto le altre due uova e, una volta assorbite, i due tuorli.
  5. Quando l’impasto è diventato liscio ed elastico, ho aggiunto il miele con i semi di vaniglia.
  6. Ho continuato inserendo lo zucchero in tre riprese, aspettando sempre che il precedente fosse completamente sparito nell’impasto.
  7. Per ultimo ho aggiunto il sale.
  8. A questo punto l’impasto era già molto strutturato.
  9. Ho iniziato a inserire il burro a piccoli pezzetti, ho aggiunto il pezzetto successivo solo quando il precedente era del tutto incorporato.
  10. Alla fine, l’impasto era lucido, setoso e perfettamente incordato intorno alla spirale.
  11. L’ho tolto, ho fatto due pieghe di rinforzo e l’ho messo a lievitare coperto nel forno spento fino a 1.5 volte il volume.
Preparazione crema pasticciera
  1. Ho scaldato il latte con i primi 100 g di zucchero e la vaniglia, portandolo quasi a bollore.
  2. Nel frattempo, ho creato un pastello liscio lavorando i tuorli con i restanti 140 g di zucchero e l’amido di mais setacciato, facendo attenzione a non montare il composto.
  3. Ho versato un mestolo di latte caldo nel mix di uova per stemperarlo, poi ho riunito tutto nel pentolino.
  4. Ho continuato a mescolare con energia sul fuoco finché la crema non è diventata lucida e densa, lasciandola cuocere giusto un minuto dopo il primo “sbuffo”.
  5. Per garantire una texture vellutata, l’ho travasata subito in una ciotola fredda, l’ho lavorata ancora un istante con la frusta e l’ho sigillata con pellicola a contatto.
Staglio e cottura brioche
  1. Intanto che la crema si raffreddava, ho stagliato l’impasto.
  2. Ho formato delle palline da 70 grammi, pirlate ben strette sul piano di lavoro per dare forza.
  3. Ho messo le palline sulle teglie e le ho lasciate lievitare coperte per circa 4 ore (fino a oltre il raddoppio).
  4. Prima di infornare, ho decorato con la spirale di crema pasticcera e la granella di zucchero.
  5. Ho cotto in forno statico a 175°C per circa 20 minuti.
  6. Una volta pronte le ho lasciato a raffreddare su una gratella.
Presentazione
  1. Le vostre domeniche non avranno più lo stesso sapore con queste brioche. Buona colazione a tutti!”
I Consigli di Ketty

Nota tecnica: Usando la spirale, è importante usare ingredienti liquidi (latte e uova) ben freddi di frigorifero, perché l’attrito meccanico della macchina, seppur minimo rispetto a una planetaria, tende comunque a scaldare leggermente l’impasto durante l’incordatura del burro.

Una volta fredde, puoi congelarle singolarmente nei sacchetti gelo.

Tirale fuori la sera prima e lasciale scongelare in frigo o a temperatura ambiente, poi scaldale in forno statico a 150°C per 5-8 minuti oppure in friggitrice ad aria.

Torneranno come appena sfornate!